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Aug 14, 2023

쇠고기 스튜에 풍미를 더해주는 15가지 재료

마음대로 사용할 수 있는 재료가 몇 개 있든 식료품 저장실 전체가 있든 상관없이 군침이 도는 쇠고기 스튜를 만드는 것은 누구나 할 수 있는 일입니다. 셰프와 정육점 모두 최고의 맛을 알려드립니다

마음대로 사용할 수 있는 재료가 몇 개 있든 식료품 저장실 전체가 있든 상관없이 군침이 도는 쇠고기 스튜를 만드는 것은 누구나 할 수 있는 일입니다. 물론 요리사와 정육점은 최고의 맛이 고기를 잘게 자르는 것에서 시작된다고 말할 것입니다. 그러나 비프 스튜는 스튜의 편안함을 나타내는 깊고 풍성한 맛을 내기 위해 값비싼 고기를 자르는 것이 필요하지 않습니다. 저녁 식사의 인기를 끌기 위해 화려하고 찾기 어려운 재료가 필요하지도 않습니다.

많은 쇠고기 부위는 스튜에 잘 어울리지만 가장 질긴 부위가 가장 좋은 부위입니다. 쇠고기의 정강이, 목, 척, 양지머리 부분을 찾으십시오. 이 상처는 다소 지방이 많지만 결합 조직으로 가득 차 있습니다. 스튜처럼 부위를 천천히 익히면 지방이 고기에 맛을 더해 주고 결합 조직은 부드러운 콜라겐으로 변합니다. 두 가지 작업 모두 쇠고기를 부드럽고 맛있는 고기 조각으로 바꾸는 동시에 기본 소스를 만듭니다.

허브 및 향신료와 같은 간단한 조미료부터 야채 및 콩과 식물과 같은 신선한 전체 식품에 이르기까지 다양한 품목이 좋은 붉은 고기와 잘 어울리며 비프 스튜 레시피에 풍미를 더하는 데 도움이 됩니다. 우리는 여러분이 기대하지 않을 수도 있는 음식을 포함하여 쇠고기의 최고의 맛을 이끌어내는 음식 목록을 여러분께 제시합니다.

비프 스튜에 첨가하는 것이 당연한 조미료처럼 ​​보일 수도 있지만, 소금이 제공하는 맛에 있어서 소금은 종종 과소평가됩니다. 다양한 소금은 다양한 미네랄 조합으로 구성되기 때문에 각 조합마다 고유한 짠맛이 나는 경우가 많습니다.

대부분의 사람들은 셰이커에서 나오는 요오드 첨가 식염에 익숙하지만 코셔, 바다, 히말라야 소금과 같은 다른 소금도 인기가 있습니다. 일반 소금에 비해 코셔 소금은 짠맛이 약간 덜하고 플레이크 크기가 조금 더 크며 첨가물이 없습니다. 바다 소금과 히말라야 핑크 소금은 미세한 것부터 거친 것까지 다양하며 분쇄기에서 흔히 발견됩니다. 미네랄이 더 많이 함유되어 깔끔한 맛을 선사합니다.

거친 바다 소금이나 히말라야 소금뿐만 아니라 플뢰르 드 셀(fleur de sel) 및 셀 그리(sel gris)와 같은 다른 소금도 마무리 소금으로 가장 잘 간주됩니다. 스튜를 요리하는 동안 한 종류의 소금으로 소금을 뿌리고, 서빙할 때 마무리 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 식료품 저장실에 다른 조미료와 함께 두 가지 이상의 소금을 보관하는 것을 두려워하지 마십시오.

로즈마리는 쓴맛과 단맛의 섬세한 균형을 더해 풍성한 고기와 잘 어울립니다. 말린 잎부터 신선한 로즈마리 가지까지 선택하여 비프 스튜에 씁쓸하고 달콤한 맛을 더할 수 있는 다양한 방법이 있습니다. 하지만 로즈마리에 관해 기억해야 할 한 가지 사실은 말린 것이든 신선한 것이든 조금만 사용하면 효과가 크다는 것입니다. 요리를 시작할 때 첨가할 수도 있지만, 강한 맛 때문에 요리가 끝날 무렵(완성 1~2시간 전)에 첨가하는 경우가 많습니다.

신선한 것이 가장 좋습니다. 비프 스튜 냄비에 넣을 때 로즈마리 가지를 그대로 놔둘 수 있지만 줄기는 먹지 마세요. 쇠고기 약 1~2파운드에 신선한 가지 1~3개, 잘게 썬 신선한 잎 1테이블스푼, 말린 잎 1티스푼을 목표로 하세요. 로즈마리와 쇠고기를 보완하는 다른 허브, 향신료 및 재료로는 파슬리, 세이지, 백리향, 양파, 마늘, 레드 와인 및 당근이 있습니다.

옛날식 쇠고기 스튜에 풍미를 더한 베이컨은 쇠고기 주스에 풍부하고 짠맛이 나며 스모키한 풍미를 더해줍니다. 다양한 부위와 조미료 조합으로 제공됩니다. 얇게 썬 것부터 두껍게 썬 것까지, 신선한 삼겹살부터 숙성 및 보존 처리까지, 그리고 사과부터 히코리 훈제까지 베이컨은 비프 스튜에 풍미를 더할 수 있는 다양한 옵션을 제공합니다. 정육점 주인에게 쇠고기 부위와 같은 크기로 삼겹살을 잘라달라고 요청하세요. 요리할 때 삼겹살 덩어리나 두껍게 썬 베이컨을 쇠고기와 함께 버무립니다.

또는 고기에 감칠맛을 더하는 또 다른 방법으로 천천히 요리하기 전에 지글지글 베이컨 조각과 함께 쇠고기 덩어리를 그을릴 수 있습니다. 사과나무, 히코리나무, 참나무, 단풍나무, 메스킷과 같은 훈제 버전을 사용하여 미묘한 맛의 흐름을 가져오면 먹는 사람이 그 비밀이 무엇인지 궁금해하게 될 것입니다. 그러나 스튜가 끓는 동안 익히지 않은 베이컨을 쇠고기 덩어리에 감거나 바삭하게 익힌 베이컨 조각을 마무리 터치로 던지든, 절인 돼지고기는 쇠고기 스튜를 다른 요리 수준으로 끌어올립니다.