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Aug 15, 2023

스테이크를 재우고 부드럽게 만드는 데 필요한 12가지 팁

스테이크를 풍미 가득한 액체에 담그면 고기 맛이 더 좋아진다는 것은 당연한 일인 것 같습니다. 올바른 조건에서 고기를 향이 나는 액체에 담그는 것도 이해하기 쉽습니다.

스테이크를 풍미 가득한 액체에 담그면 고기 맛이 더 좋아진다는 것은 당연한 일인 것 같습니다. 이해하기 쉬운 것은 올바른 조건에서 고기를 향이 나는 액체에 담그면 질긴 스테이크도 부드러워진다는 것입니다.

가장 간단하게는 상점에서 구입한 이탈리안 샐러드 드레싱 한 병에 담아 하룻밤 동안 스테이크를 재워두는 것이 작업을 완료하지만 실제로 작업을 수행하는 가장 좋은 방법일까요? 절임에 대한 많은 오해와 잘못된 정보가 있습니다. 우리는 이러한 문제를 해결하고 기술을 미세 조정하는 데 도움을 드리고자 합니다. 적절한 시간 동안 적절한 재료와 적절한 양의 스테이크를 절이는 것은 스타일을 좋은 수준에서 훌륭한 수준으로 끌어올리거나 막 시작하는 경우 최선을 다하는 데 도움이 될 수 있습니다. 당신과 당신의 스테이크를 위한 최고의 장소를 찾기 위해 신화, 전설, 과학을 살펴보겠습니다.

우리 모두는 구운 음식의 맛을 최대한 끌어내고 싶어합니다. 절임은 이를 달성하는 좋은 방법입니다. 그러나 모든 부위가 부드러움과 향미 측면에서 동일하게 생성되는 것은 아니기 때문에 모든 부위가 절임 또는 수동 연화(망치나 기타 연화 도구로 두드리는 것을 말하는 멋진 방법)에 적합한 후보는 아닙니다.

그렇다면 어떤 스테이크를 재워야 하고 어떤 스테이크를 담그면 안 됩니까? 일반적으로 가격표를 보면 알 수 있습니다. 옆구리살, 치마살, 행어살, 등심 스테이크, 등심살, 원형 스테이크 등 덜 비싼 부위는 절임에서 가장 많은 이점을 얻습니다. 부드러움과 풍미는 일반적으로 가격을 결정하며 이러한 저가형 스테이크는 일반적으로 섬유질이 많은 근육, 결합 조직, 근육 내 지방이 많고 맛의 깊이가 적습니다. 이들 모두 또는 일부 때문에 절임하는 것이 합리적입니다. 한 단계 더 나아가 수동 연화와 함께 양념하는 것이 때로는 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.

필레, 립아이 또는 뉴욕 스트립과 같은 더 비싼 스테이크는 자연적으로 부드러워지지만 NY 스트립의 신경 끝 부분의 스테이크는 일부 수동 연화의 이점을 얻습니다. 이러한 스테이크는 또한 맛의 깊이가 더 깊은 경향이 있는데 매리네이드의 공격적인 맛으로 인해 잠재적으로 무시될 수 있으며 많은 이점을 보지 못한 채 과정에 시간과 돈을 투자하게 됩니다.

재워두는 가장 쉬운 방법은 식료품점에서 미리 만들어진 것을 구입하는 것입니다(샐러드 드레싱도 포함). 하지만 맛 측면에서 원하는 곳으로 가지 못할 수도 있습니다. 다음으로 가장 쉬운 방법은 자신만의 매리네이드를 만드는 것입니다. 그것이 겁이 나거나 비용이 많이 든다면 이미 부엌에 있는 물건들로 꽤 유용한 매리네이드를 만들 수 있습니다.

마리네이드에는 산, 지방, 향료라는 세 가지 요소가 있습니다. 산은 근육과 결합 조직에 작용하며 명백한 것부터 그다지 노골적이지 않은 것까지 다양한 형태를 취합니다. 식초, 와인, 감귤류가 자주 사용되며 각각 고유한 풍미를 식탁에 선사합니다. 기본 맛과 다른 재료를 어떻게 보완하거나 대조하는지 고려하십시오. 레드 와인과 화이트 와인은 산도를 높이고 깨끗한 밝기나 깊고 탄닌이 풍부한 톤을 제공할 수 있습니다.

지방은 어, 지용성 화합물을 고기에 운반하며 산과 마찬가지로 다양한 형태를 취할 수 있습니다. 올리브, 호두, 참깨와 같은 식용유나 카놀라유, 포도씨유와 같은 중성유는 원하는 맛 프로필에 따라 모두 실행 가능합니다. 베이컨, 쇠고기, 닭고기, 오리 같은 동물성 지방도 그 역할을 할 수 있습니다.

세 가지 매리네이드 요소로 맛을 겹겹이 쌓으면 더 깊이 있고 복잡해집니다. 향료 요소는 당신이 재미있게 즐길 수있는 곳입니다. 꿀과 같은 달콤한 요소(그러나 설탕은 낮은 온도에서 타서 쓴맛이 나므로 피함), 허브와 향신료의 고소한 맛, 고추나 카이엔 고추의 열기가 모두 좋은 가능성이 있습니다.

이제 매리네이드에 무엇이 들어가는지 논의했으므로 이제 매리네이드를 현명하게 사용하는 방법에 대해 이야기할 차례입니다. 그것에 대해 머리를 긁적이면 설명해 드리겠습니다. 매리네이드에서 재료의 균형을 찾는 것은 재료가 무엇인지만큼 중요합니다.

산은 확인하지 않으면 주름이 생길 수 있는 수준의 맛을 줄 수 있기 때문에 가장 먼저 걱정해야 할 것입니다. 이를 유지하려면 비네그레트를 만드는 것처럼 매리네이드에 접근하세요. 적포도주나 백포도주와 같은 날카로운 식초를 사용할 때는 지방에 산을 1:3 비율로 첨가하세요. 더 순한 식초나 감귤류의 비율을 절반과 절반에 가까운 지점으로 변경할 수 있습니다. 비율을 조절하더라도 산의 떫은 맛을 부드럽게 해야 하며, 이를 달성하는 가장 좋은 방법은 매리네이드의 무언의 네 번째 성분인 소금입니다.